Крученик слоеный технологическая схема

Томат-пюре или томат-пасту перед пассированием разводят небольшим количеством бульона или воды и пассируют с жиром мин. На противень, смазанный маслом, помешают булочки, смазывают их маслом в месте соприкосновения одной булочки с другой, иначе при расстойке и выпечке изделия слипаются. Жир для смазки форм

Сложное сопротивление

Отправить свою хорошую работу в базу знаний. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. ВВЕДЕНИЕ Кулинария - это совокупность способов приготовления из продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека. Соблюдение определенных правил Крученик слоеный технологическая схема приготовлении пищи называется технологией.

Для Крученик слоеный технологическая схема вкусной и здоровой пищи необходимо приобрести определенные навыки по кулинарному искусству и по технологии приготовления пищи. Одним из важнейших в истории человечества является искусство приготовления пищи кулинария.

На протяжении веков, параллельно со становлением национальной культуры, у каждого народа складывались свои гастрономические вкусы и пристрастия, которые стали неотъемлемой частью их общей культуры. Знание основ товароведения дает возможность повару правильно оценить качество сырья, выбрать рациональный способ его обработки и приготовления кулинарных изделий, сохранить ценные питательные вещества и Крученик слоеный технологическая схема сущность процессов, происходящих при производстве, что способствует выпуску изделий высокого качества.

К настоящему времени у каждого народа сложилась своя национальная кухня. Но многообразие исходных продуктов и сырья определяется тем, что дает Крученик слоеный технологическая схема и производство.

Используется один и тот же продукт, но разные народы в процессе приготовления блюда придают ему неповторимый вкус и аромат. Украина издавна славится богатыми традициями национальной кухни, которая известна далеко за пределами республики. Многие блюда вошли в меню международной кухни: Блюда украинской кухни готовят из самых разнообразных продуктов, зачастую - в оригинальных сочетаниях используют различные способы кулинарной обработки.

Своеобразие выражается, во-первых, в преимущественном использовании Крученик слоеный технологическая схема продуктов, как свинина, сало, свекла, пшеничная мука. Во-вторых, для большинства блюд характерны большие наборы компонентов. Примером может служить борщ, где к свекле добавляют ещё множество продуктов, не заглушивающих, а лишь оттеняющих её вкус. Эти особенности обусловливливают неповторимые вкусовые качества, аромат, сочность кушаний.

В украинской кухне готовят блюда из мяса говядины, сельскохозяйственной птицы - жареные и тушёные. Популярны жаркое по-домашнему, украинские битки, шпигованная чесноком и салом буженина, тушённая с капустой и салом, крученики, завиванцы, фаршированная птица. Особенно вкусны блюда из мяса, птицы, приготовленные в горшочках. Вкусны и полезны комбинированные блюда из мяса и овощей: Традиционно много в украинской кухне быстрых и вкусных блюд из яиц.

В большом ассортименте - заправочные первые блюда, среди которых самые популярные - борщи, их насчитывается более тридцати видов: Исстари много блюд готовят Крученик слоеный технологическая схема рыбы. Крученик слоеный технологическая схема рыбные Крученик слоеный технологическая схема, карп, тушеный с луком или в сметане, карась, запечённый в сметане, щука, тушенная с хреном и.

Украинский стол нельзя представить без помидоров и подсолнечного масла. Подсолнечное масло обычно используют для приготовления салатов, винегретов, маринадов, а также вторых горячих блюд. Разнообразны блюда из моркови, тыквы кукурузы, картофеля, бобов, чечевицы и особенно фасоли. Овощи употребляют и в виде гарниров, которым нужны маринад и соление.

Блюда изделия из муки - отдельная глава в традиционной украинской кухне. На весь мир знамениты украинские вареники, галушки, потапцы… Много изделий из различного теста - дрожжевого, слоёного, песочного, заварного, бисквитного. Из круп готовят не только каши, но и такие вкусные блюда как Крученик слоеный технологическая схема, пшенная бабка с яблоками, гречневые биточки. Богат украинский стол фруктами, ягодами, сладкими блюдами и напитками, для приготовления которых используют сливы, яблоки, груши, абрикосы, вишни, клубнику.

С давних времён Крученик слоеный технологическая схема Украине готовят разнообразные квасы, узвары. Из пряностей и приправ в национальной кухне используют лук, чеснок, укроп, тмин, мяту, чабер, красный перец, чёрный перец, корицу, а также уксус. Отличная черта украинской кухни - комбинированная тепловая обработка продуктов: В современной украинской кухне много новых блюд из овощей, морской рыбы, творога.

В старину борщом называли похлебку из борщевика. Вкус его в наше время мало кому знаком. Растение это сегодня многие считают сорным и не догадываются, что именно благодаря ему, в нашем меню появилось одно из самых любимых кушаний.

Борщ - основное первое блюдо украинской кухни. Получило широкое международное распространение и признание. Имеет около дюжины разновидностей, что Крученик слоеный технологическая схема с разобщением в Крученик слоеный технологическая схема украинских земель, с существованием разных частей украинского народа в России, Польше, Молдавии, Румынии, Чехословакии, с влиянием на формирование украинской кухни Крученик слоеный технологическая схема, ногайских, крымских, польских, венгерских, молдавских, греческих, русских кулинарных обычаев и вкусов.

В связи с этим в борщах используется не только свинина, но и говядина, баранина, ветчина, сосиски, курятина, утятина, гусятина или же только костный бульон без мяса.

Ещё более разнообразна в борщах овощная часть: Но независимо от того, сколько и какие из этих овощей будут присутствовать в борще, основным, главным и определяющим вкус овощным компонентом будет свекла.

Она может быть свежей, квашеной, в форме свекольного рассола и свекольной ботвы, но она всегда будет доминировать и по вкусу и по цвету в любом виде борща. Важной отличительной стороной борща является также большое, обильное употребление в нём пряных растений. Без лука репчатого и зелёногочеснока, перца красного и чёрноголюбистока, дудника анжеликиукропа, майорана, чабера, кишнеца, петрушки, сельдерея - не может быть хорошего, настоящего борща, распространяющего дразнящий аппетитный аромат.

Некоторые виды борща, наряду с мясной и растительной частью, имеют кроме того и засыпку из тестяных изделий. Так в полтавский борщ добавляют галушки, в литовский или староволынский - маленькие пельмешки - колтуны, в одесский - ушки небольшие кусочки теста или лапшу, в черниговский батуринский, малороссийский - мучную подболтку.

Наконец, важной отличительной чертой борщей следует считать и то, что их жидкая часть лишь частично состоит из воды вода идёт на выварку мяса или костейа главным образом из специальных борщевых жидкостей: Выбор той или иной жидкости зависит от состава борща, связан с его наименованием и оказывает, естественно, влияние на общий вкус блюда.

Вот почему львовский борщ не похож на одесский, полтавский на волынский, черниговский на киевский, закарпатский на харьковский и. К некоторым видам борща могут быть добавлены ещё и грибы и горчица. Но общей, как и свёкла, является такая заправка, как сметана. Она входит в состав почти всех борщей, кроме одесского и литовского, приготовляемых на курином и гусином бульонах. Таким образом, уже по своему составу, по набору продуктов борщ является сложным блюдом, куда входит в среднем до 20 и более компонентов.

Что же касается технологии приготовления, то борщ не менее сложен, ибо принадлежит к числу заправочных супов, часть продуктов которого предварительно пережаривается или пассируется на сковородке, а лишь потом закладывается в предварительно подготовленный бульон.

Общая варка настоящего, хорошего борща длится не менее часов в случае использования мяса. Но и это ещё не всё. Принадлежностью настоящего борща являются ещё пшеничные пампушки или пышки с луком; только с ними, а не с чёрным хлебом по-настоящему оценивается вкус истинного украинского борща. Заправочные супы готовят с овощами, крупами, макаронами и другими продуктами.

Обязательной составной частью этих супов являются пассерованные овощи. Она содержит эфирные масла, которые придают блюду приятный вкус. Петрушка делится корневая и лиственная. У корневой используют корень и листья. Листья содержат витамин С, Е, каротин и эфирное масло. Мясо - основной источник в питании человека. Белки мяса близки по своему составу к белкам человека. Кроме того в мясе содержаться значительное количество жира а также минеральные вещества соли, калия, натрия, кальция, железа, фосфора витамины группы В, РР и витамина D.

Очень ценны экстрактивные вещества мяса, вызывающие обильное сокоотделение при употребления мяса в пищу и способствующим, Крученик слоеный технологическая схема образом его усвоению. В состав мяса входят: Энергетическая ценность мяса в зависимости от вида, возраста животного составляет в среднем ккал; или кДж.

Крупа рисовая - это важный пищевой продукт. Энергетическая ценность ккал или кДж. Рисовая крипа хорошо усвается организмом человека. Время варки минут, увеличивается в объеме в. Из витаминов в кругах есть: Сахар - Состоит из чистой сахарозы, является ценным продуктом питания и сырьем кондитерской промышленности.

В сутки человеку необходимо гр. Сахар легко усваивается организмом, восстанавливает силы, благоприятно влияет на нервную систему, но избыток его вреден. Сахарная Крученик слоеный технологическая схема вырабатывает сахар-песок и сахар-рафинад. Получают его из сахарной свеклы. Жир - он имеет большое значение в питании человека. В состав капусты входит сера, и при тепловой обработке выделяется SO2.

Головки капусты должны быть свежими, чистыми, здоровыми, былыми, плотными. Чеснок - чеснок употребляется в мясные, овощные, Крученик слоеный технологическая схема, яичные блюда и блюда из домашней птицы - в супы, салаты и во второе, а также при засолке овощей.

Чеснок не применим к Крученик слоеный технологическая схема, блюдам, вкус которых искажает. В горячее блюдо чеснок вносят в измененном виде сразу после приготовления. Чтобы запах чеснока не был резким, чеснок сочетают с пряными травами, укропом, чабром. Маргарин - по химическому составу маргарин мало отличается от сливочного масла.

В маргарин добавляют соль, сахар, и пищевые витамины. Все процессы производства маргарина механизированы и производятся непрерывным потоком. Свекла - отличается высоким содержанием сахара, клетчатки, органических кислот, яблочной, лимонной и других минеральных солей калия и магния. Клетчатка, сахар и органические кислоты усиливают работу кишечника, в ботве молодой свеклы очень много аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов группы В.

Блюда, в которые кладут свеклу вместе с ботвой, особенно полезны. Чем меньше окраска и меньше светлых колец на разрез, тем выше ценят свеклу в кулинарии.

Сайт www.volnymastera.ru не настроен на сервере

Богат украинский стол фруктами, ягодами, сладкими блюдами и напитками, для приготовления которых используют сливы, яблоки, груши, абрикосы, вишни, клубнику. Жир нагрелся до нужной температуры, если капли испаряются с поверхности с шипением. Готовое тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 20 мм. Затем кладут пассированные морковь и репчатый лук, нарезанные соломкой, предварительно замоченный рис, перец горошком, лавровый лист, тушат до загустения. Подготовленное тесто формуют в виде шара, делают на нем крестообразный надрез и оставляют на мин для набухания белков. Блины и оладьи свстло-коричнсвого цвета с двух сторон, мякиш пористый, сухой, форма круглая, у оладий может быть овальная, хорошо пропечена, без трещин и пузырьков, консистенция мягкая. Если температура выпечки ниже, то изделия прогреваются медленно и масло может вытечь.

Технология приготовления полуфабрикатов

Из приготовленного слоеного дрожжевого теста формуют булочки разной формы. Затем его посыпают мукой и, начиная с середины, раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 10 мм. Требования к качеству Форма должна соответствовать данному виду изделия: На весь мир знамениты украинские вареники, галушки, потапцы… Много изделий из различного теста - дрожжевого, слоёного, песочного, заварного, бисквитного. Энергетическая ценность мяса в зависимости от вида, возраста животного составляет в среднем ккал; или кДж. Тесто готовят дрожжевое безопарное.

1 комментариев